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lateinischer Name: Foeniculum vulgare

Fenchel (Foeniculum vulgare) ist eine Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Sie ist der einzige Vertreter der Genus innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae).

Bilder

Beschreibung

Fenchel ist eine zweijährige krautige Pflanze, die bis zu 200 cm hoch werden kann (Gemüse-Fenchel max. 60cm). Er hat eine knollenähnliche Speicherzwiebel mit Speicherblättern und benötigt einen warmen Standort mit nährstoffreichem Boden. Die grünen Blätter können fortlaufend geerntet werden.

Aussaat

Die Anzucht ist langwierig, es empfiehlt sich vorgezogene Jungpflanzen zu kaufen. Sollte man Fenchel aus Samen ziehen wollen, sollte man folgende Punkte beachten:

• Aussaat zwischen April und Juli
• die Keimdauer beträgt zwei bis drei Wochen
• Pflanzen sollten einen Mindestabstand von 30cm haben
• im Herbst muss das Kraut auf 10 cm zurückgeschnitten und über den Winter mit Mulch oder Stroh abgedeckt werden
• die eigentlich Ernte der Samen erfolgt erst im zweiten Jahr

Pflegehinweise und Standort

Fenchel benötigt nährstoffreiche und kalkhaltige Böden. Sonnige und windgeschützte(!!!) Standorte sind zu bevorzugen. Fenchelkörner entwickeln an sonnigen Standorten ein besonders gutes Aroma.

Ernte

Die Samen des Fenchel sind reif, wenn die Dolden im Herbst(meist Oktober) eine graue Färbung annehmen und sich hart anfühlen. Um die Samen zu ernten, muss man die Dolden abschneiden und trocken lassen. Die Dolden nicht in der Sonne trocknen. Am besten hängt man die Dolden zum trocknen auf, damit sie nicht schimmeln. Im getrocketen Zustand lassen sie die Samen sehr leicht aus den Dolden ausklopfen. Die Blätter des Fenchel können laufend geerntet werden.

Systematik

Vom Echten Fenchel oder Garten-Fenchel gibt es 3 Varianten:

• Gemüse-Fenchel, Knollen- oder Zwiebelfenchel (var. azoricum)
• Süßfenchel oder Gewürz-Fenchel (var. dulce)
• Bitterfenchel oder Wilder Fenchel (var. vulgare)

Die Varianten unterscheiden sich in ihrer Verwendung und in der Zusammensetzung ihrer Inhaltsstoffe.

Inhaltsstoffe

Fenchel enthält ätherische Öle (Frucht: trans-Anethol, Fenchon, α-Pinen, Camphen, Myrcen, α- und β-Phellandren, α-Terpinen, cis-Anethol, Limonen, Terpinolen, Estragol, p-Cymol; Kraut: α-Phellandren, α-Pinen, cis-Anethol, Myristicin, α-Terpinen, Limonen; Wurzel: Dillapiol, Myrcen, α- und β-Pinen, α- und β-Phellandren, α- und β-Terpinen, Myristicin, cis-Ocimen, Fenchon, Anethol), Kieselsäure, Mineralsalze, Stärke, Vitamin A, B und C. Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Pflanze (Blätter) pro 100 g Frischegewicht beträgt 247,3 mg.

Verwendung in der Küche

Weiterverarbeitet und genossen werden einerseits die Knollen (v.a. in Salaten, Gemüsegerichten und als Beilage zu gedünsteten Fischgerichten), andererseits die Samen, die mit dem Anis vergleichbar sind. Letztere werden manchmal als Gewürz in Schwarzbrot mitgebacken oder zu einem Tee aufgegossen, der beruhigend bei Magen- und Darmbeschwerden wirkt. Fenchel gehört traditionsgemäß zu Fisch. Gegrillter Seebarsch und Rote Seebarbe werden auf getrocknetem Fenchel flambiert. Er wird Saucen und Hackfleisch beigemischt. Fein gehackte Fenchelblätter nimmt man in geringer Menge zum Würzen von Suppen, Salaten, Mayonnaisen und für die "Sauce vinaigrette". Auch in der indischen Küche sind Fenchelsamen sehr beliebt und verbreitet. Fenchel findet darüberhinaus auch in einigen Spirituosen Verwendung. Häufig dient er dabei zur geschmacklichen Abrundung eines Getränkes, das als einen der Hauptbestandteile Anis (oder Sternanis) enthält, z.B. Absinth oder Pastis.